Началась весна. Скоро травы пойдут в рост. И сегодня я хочу рассказать о нескольких из тех трав, которые растут на огородах как сорняки и которые можно применять в пищу.

Мокрица (звездчатка средняя).
Очень вкусна в свежем виде в салате. Салат из одной только мокрицы слишком прост, а если в этот салат добавить других свежих трав — ну там петрушку, репчатый лук, укроп, да что угодно, — то она очень вкусна, да к тому же полезна.
На Кавказе очень популярны лепешки с мокрицей (её кладут одну треть от объёма начинки, а две трети — любые другие огородные пищевые травы).

Портулак.
Обычно едят молодые побеги без цветков. Можно есть сырым, можно мариновать. А еще толстые стебли с листьями можно обжарить на масле, потом приправить чесноком или перцем, посолить, и использовать как гарнир к любым блюдам. Или пожарить с ним яичницу. Можно класть его в зеленый борщ.

Сныть.
Садоводы её не любят за то, что она сильно и быстро разрастается, а удалить её корни — трудно.
Для еды желательно использовать молодые листья с черешками, а также побеги, пока они ещё желтовато-зелёные и как бы прозрачные. Их можно использовать для приготовления салатов, а также в супах или окрошке.
Лиcтья можно варить и подавать со сливочным маслом и луком. Черенки можно мариновать
А ещё сныть можно тушить и жарить, делать с ней начинки для пирогов, пельменей и омлетов.

Лебеда.
Используются молодые побеги или концевые веточки взрослого растения. Её точно так же кладут в салат, зеленый борщ, обычный бульон.

О крапиве.
В ней — в два раза больше аскорбиновой кислоты, чем в лимоне или в черной смородине. Содержание каротина выше, чем в облепихе и моркови. А белков больше, чем у бобовых.
Её едят в салате, борще, и так далее. Лично я очень люблю яичницу со свежей крапивой (молодые листья и стебли крапивы мелко порезать, залить смесью яйца и молока как для омлета, перемешать, соль и специи по вкусу, жарить под закрытой крышкой, масло — по вкусу).

Хвощ полевой также применяется в кулинарии. Молодые спороносные побеги (пестики) хвоща полевого можно использовать в пищу в свежем и вареном виде. Их можно добавлять в салаты, пироги, омлеты, запеканки, окрошки и соусы.

Морковник-купырь тоже можно применять как пищевое растение. Кстати, витамин С, содержащийся в этом растении, повышает защитные силы организма и является антиоксидантом. А рутин, содержащийся в купыре, укрепляет кровеносные сосуды и делает их эластичными.

Способы кулинарного применения морковника — разные. Стандартов нет. Свежие или сушеные листья и свежие стебли морковника можно добавлять в борщи, супы, омлеты, салаты. Листья можно сушить и добавлять в травяные чайные сборы.

Кстати, у морковника есть одна особенность: его листья по виду почти неотличимы от листьев очень целебного и очень ядовитого растения болиголов. Отличить можно по запаху: смятый лист морковника пахнет приятным свежим морковным запахом, а смятый лист болиголова имеет неприятный запах, похожий на мышиный.

А ещё морковник похож на ядовитый вех (цикуту). И запах у корневища веха — тоже морковный. Для того, чтобы отличить морковник от веха, надо разрезать корневище вдоль. Корневище веха поделено на полые камеры, то есть в нём много полостей, а корневище морковника — оно хоть и древесновато-волокнистое, но без пустот.

Про подорожник большой.
Его молодые листья можно добавлять в салаты, супы, борщи, котлеты, использовать их при тушении мяса, птицы и овощей. Кстати, перед добавлением листочков подорожника в салат их надо бы ошпарить кипятком, чтобы они стали более нежными и мягкими.

О пищевом применении лопуха.

1. О корнях.
Молодой корень лопуха в запеченном или поджаренном виде можно использовать как заменитель картофеля. Муку из высушенных корней в смеси с обычной зерновой мукой можно использовать для приготовления лепешек. А если корень высушить, нарезать на небольшие кусочки и поджарить на сковородке, то это будет своеобразный заменитель кофе.

2. О листьях.
Молодые листья лопуха можно добавлять в салаты. Хорошо сочетается с капустой, морковью, хреном, помидорами, укропом. Можно сделать пюре, которое подавать на гарнир к мясным блюдам или рыбе: взять 1 кг молодых свежих листьев лопуха, 100 гр листьев щавеля и 50 гр укропа. Листья лопуха обдать кипятком, всё это пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи и перец (по вкусу).

Учитывайте — лопух имеет горький вкус, поэтому для того, чтобы избавиться от специфического запаха и вкуса, желательно замачивать его листья в прохладной воде на ночь. А побеги вообще надо варить (потом можно обжарить и добавить чеснок).

И про горец птичий (спорыш).
Трава спорыша на вкус сладковата и чуть кисловата. Свежие молодые листья спорыша можно употреблять в пищу в салатах, омлетах и супах. В вместе с другими травами их используют как начинку для пирожков.

Приятного аппетита!

Не копируйте текст!